Lòng xào dưa chua là món ăn dân dã với các nguyên liệu quen thuộc, nhưng tạo nên khá ngon miệng, hao cơm. Hương vị hấp dẫn của món ăn này chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy thích thú. Chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm món ăn này.
Lòng xào dưa chua
Nguyên liệu:
-300g lòng non
-250g dưa chua
-2 quả cà chua
-2 củ hành khô
-1 đốt gừng tươi
-Hành lá
-Dấm gạo hoặc chanh
-Gia vị: Dầu hào, nước mắm, muối hạt,bột ngọt, bột canh, hạt tiêu
Sơ chế nguyên liệu lòng xào dưa chua:
– Bóp lòng với 1 ít muối hạt và chút dấm gạo hoặc nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi hôi của lòng, rửa sạch lại và để ráo nước.
-Nấu 1 nồi nước, thả gừng vào, khi nước già sôi thì cho lòng vào chần qua trong khoảng 30 giây rồi vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá có vắt thêm ít nước cốt chanh. Chần qua giúp khi xào lòng nhanh chín và không bị dai. Trong khi việc ngâm vào nước đá pha chanh sẽ khiến cho lòng trắng và giòn. Ngâm tầm 3-4 phút thì vớt lòng ra, để ráo sau đó thái miếng vừa ăn.
– Ướp lòng với 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa hạt tiêu, trộn đều lên. Để lòng thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
– Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài 2-3cm.
– Rửa qua phần dưa để bỏ bớt độ chua và mặn. Để ráo nước.
Cách nấu lòng xào dưa chua:
– Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho hành khô vào phi thơm rồi trút lòng vào xào ở lửa lớn. Đảo đều tay và xào khoảng gần 2 phút là lòng chín, cho ra bát riêng. Không nên xào lòng quá kỹ, lòng sẽ bị dai.
– Tiếp tục cho thêm 2 thìa canh dầu ăn và phi thơm hành khô còn lại, cho cà chua vào xào. Nêm thêm 1 chút bột canh để cà chua đậm vị và nhanh mềm.
Xào cà chua tầm hơn 1 phút thì cho dưa vào xào ở lửa lớn. Nêm gia vị gồm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. sao cho vừa ăn.
– Xào đến khi dưa mềm, nếm thử thấy vừa miệng thì cho lòng vào cùng với hành lá, đảo đều tay thì tắt bếp.
